粟米忌廉湯 | IDDSI Level 3 照護食食譜

IDDSI Level 3 | 20分鐘 | 簡單

材料（2人份）

• 急凍或罐頭粟米粒 200g（瀝乾）
• 低鈉雞湯或蔬菜湯 400ml
• 淡忌廉 3 湯匙
• 無鹽牛油 1 茶匙
• 白胡椒粉 少許
• 粟粉 1 茶匙 + 冷水 2 茶匙（如需調整稠度）

做法

1. 粟米粒與雞湯一同放入鍋中，中火煮沸後轉小火煮 8 分鐘至粟米軟透
2. 將粟米湯移至攪拌機，打 2 分鐘至完全細滑
3. 用細網篩過濾兩次，確保去除所有粟米皮及纖維
4. 將過篩後的粟米湯倒回鍋中，加入忌廉及牛油，小火加熱拌勻
5. 以流速測試調整稠度：湯汁應可穩定流動但在匙背略為掛汁（Level 3 標準）
6. 如過稀，加入粟粉水拌勻再煮 1 分鐘；如過稠，加少許熱湯稀釋
7. 撒上白胡椒粉即可

質地測試

叉子測試： Level 3 為「流質」——無法用叉子保留，液體可穩定流動但比水稠。使用注射器測試（10ml 注射器 10 秒流出量 ≥ 1ml）。

過篩後湯汁應完全均勻，無粟米粒或纖維殘留。若見任何顆粒，需再次過篩。

注意事項

粟米皮屬危險纖維，必須徹底過篩去除。Level 3 流質對吞嚥反射較弱的長者有助觸發吞嚥，但仍需在護理人員監督下進食。

營養提示

每份約 180 kcal，含膳食纖維 3g（過篩後）。粟米含維他命 B 及葉黃素，忌廉提供額外熱量，適合食量小但需增加熱量攝取的長者。