忌廉粟米湯（IDDSI 3 級）

IDDSI 3 級（流質）| 20分鐘 | 容易

忌廉粟米湯是香港西式餐廳及茶餐廳常見的早餐湯品，以甜玉米的天然香甜配上忌廉的圓潤口感，深受各年齡層喜愛。市售罐裝粟米湯質地偏稀，顆粒較多，未必符合 IDDSI 3 級要求。此食譜以新鮮或冷凍粟米粒配忌廉自製，攪拌後過篩，達到均勻流質的 IDDSI 3 級標準，保留天然甜味，適合吞嚥困難長者在早晨作為暖胃補充。

材料（2人份）

• 新鮮或冷凍粟米粒 300g（約 2 隻玉米）
• 洋蔥 半個（切碎）
• 無鹽牛油 15g
• 雞湯或蔬菜湯 400ml
• 淡忌廉 80ml
• 全脂鮮奶 100ml
• 幼鹽 適量
• 白胡椒粉 少許

做法

1. 平底鍋以小火融化牛油；加入洋蔥碎，炒至透明軟身（約 5 分鐘），不要炒至金黃
2. 加入粟米粒，輕輕翻炒 2 分鐘令香味散發
3. 倒入雞湯，大火煮沸後轉小火，蓋蓋煮 10 分鐘至粟米完全軟熟
4. 離火，待稍涼後倒入攪拌機，攪打 60 秒至完全幼滑
5. 以細網篩過篩，用湯匙背部壓出所有液體，篩去玉米皮及殘渣（此步驟對達到 Level 3 至關重要）
6. 將過篩後的湯液重新倒回鍋中；加入忌廉及鮮奶，以小火加熱至剛剛冒熱氣（不需煮沸）
7. 以鹽及白胡椒調味；盛碗即食

質地測試

IDDSI 3 級（流質）確認： 以 10ml 注射器抽取湯液，10 秒內流量應達 8–10ml；以湯匙盛起後湯液應緩慢連續流下，不分層、不結塊。叉子測試：湯液應完全流過叉齒，無任何固體殘留。

過篩確認： 過篩後目測不應見任何玉米皮或纖維粒；若仍有殘留，重複過篩一次。

安全提示

⚠️ 過篩不可省略 — 玉米外皮（纖維質）即使攪拌後仍可能保持細小片狀，不符合 IDDSI 3 級；必須以細網篩過篩去除。

⚠️ 罐裝粟米湯替代 — 市售罐裝粟米湯含有澱粉增稠劑，可能使質地介乎 Level 3-4 之間；自製版本質地更可控，建議優先自製。

⚠️ 乳製品敏感 — 如長者有乳糖不耐，可以椰奶（coconut cream）或燕麥奶代替忌廉及鮮奶，質地效果類似。

食材採購（香港）

• 粟米：超市冷凍區的冷凍粟米粒（無需解凍直接煮）方便快捷；新鮮玉米在街市蔬菜攤有售，甜度更高
• 淡忌廉：超市冷藏區；選不含糖的淡忌廉（whipping cream）；City’super、PARKnSHOP 均有售
• 雞湯：可使用低鈉雞湯磚（超市調味品區）溶解代替；血壓偏高的長者選低鈉版本

營養提示

每份約 210 kcal，蛋白質 5g，脂肪 12g，碳水化合物 24g。粟米含豐富膳食纖維（即使過篩後仍保留部分可溶性纖維）及維他命 B1、B5，有助維持腸道健康及神經功能。忌廉提供脂溶性維他命 A 及熱量，適合食慾偏低的長者增加早餐熱量攝入。整體熱量適中，可按需要加入額外忌廉或牛油提升熱量密度。

文化脈絡

粟米湯作為西式早餐湯品在香港廣泛流行，是茶餐廳早餐套餐的常見配湯，也是許多家庭自製的快手早餐選擇。其天然甜味及溫暖口感在寒涼早晨尤具療愈感，深受長者喜愛。透過 IDDSI 3 級改良，在攪拌及過篩後呈現均勻流質，保留了粟米湯的甜香本質，讓有吞嚥困難的長者在早晨亦能以安全、舒適的方式享用這道溫暖的家常湯品。