西洋菜豬肉粥（IDDSI 3級流質）| IDDSI Level 3 照護食食譜

IDDSI Level 3 | 60分鐘 | 簡單

西洋菜是香港秋冬季節最具代表性的清潤蔬菜，廣東人自古用來煲湯潤肺，特別適合長者滋補。西洋菜含豐富維他命 C、K 及鈣質，對長期臥床或活動量少的長者尤其有益。將西洋菜豬肉粥充分攪拌過篩，可達到 IDDSI Level 3 流質質感，適合吞嚥功能嚴重受損的患者。

材料（2人份）

• 西洋菜 200g（去老莖，留嫩葉及幼莖）
• 免治豬肉（或豬展切碎）150g
• 白米 80g
• 清水或清雞湯 1000ml
• 薑蓉 1 茶匙
• 鹽 適量
• 白胡椒粉 少許
• 芝麻油 數滴（可選）

採購提示

西洋菜在香港秋冬（10月至翌年3月）街市大量供應，百佳及惠康亦有包裝西洋菜。選購時以葉片深綠、莖部結實為佳，避免葉片發黃。免治豬肉在各大超市及街市肉檔均有售。

做法

1. 白米洗淨，浸泡 30 分鐘（可加快煮爛時間）
2. 西洋菜洗淨，去除老莖，切成約 3cm 段
3. 大鍋加入清水或雞湯，大火煮沸後加入白米
4. 轉中小火熬煮 30 分鐘，期間不時攪拌，至米粒完全軟爛開花
5. 加入薑蓉及豬肉，用勺子將豬肉完全打散，繼續煮 10 分鐘
6. 加入西洋菜，煮 5 分鐘至完全軟腍
7. 加鹽及白胡椒粉調味，熄火稍涼
8. 將粥連湯全部倒入高速攪拌機，高速攪拌 2 分鐘
9. 過細網篩，去除所有纖維及顆粒
10. 倒回鍋中，小火加熱至 60–65°C 即可進食

文化背景

西洋菜豬骨湯是廣東最具代表性的秋冬家常湯水之一，香港老一輩幾乎每逢轉季必煲。將這道傳統湯水改良為 Level 3 照護粥，保留了長者最熟悉的廣東滋補味道，有助提升進食意欲，對記憶症（認知障礙症）長者尤其重要。

質地測試

Level 3 流質標準： 可緩慢從湯匙流走，但不會像水般立即散開；用注射器測試，10ml 液體在 10 秒內應流出少於 1ml。

湯匙測試： 傾側湯匙時，粥水緩慢流動，帶輕微黏性，留下薄層於湯匙上。

稠度調整： 如過稀，可加入少量預先調好的粟粉水；如過稠，加入少量熱雞湯稀釋。

注意事項

• 過篩後必須確認無任何纖維或顆粒殘留，Level 3 不允許有固體
• 西洋菜纖維較多，需充分攪拌並過篩兩次以確保安全
• 可預先批量製作並冷藏（3天內食用），食用前重新加熱並確認質感

營養提示

每份約 180 kcal，蛋白質 14g。西洋菜含豐富維他命 K，有助骨骼健康；維他命 C 有助鐵質吸收。豬肉提供優質動物蛋白及 B 族維他命，有助維持長者肌肉量，預防肌少症。