西蘭花魚蓉 | IDDSI Level 5 照護食食譜

IDDSI Level 5 | 20分鐘 | 中等

材料（1人份）

• 鯪魚肉 60g（市售魚蓉，無骨）
• 西蘭花 60g（只取花冠部分）
• 清雞湯 80ml
• 生粉 少許

做法

1. 西蘭花切小粒（約3mm），隔水蒸8分鐘至軟
2. 魚蓉加少許生粉及清水拌勻，搓成小球（直徑約1cm）
3. 清雞湯煮滾，放入魚蓉球，煮至熟透（約5分鐘）
4. 加入西蘭花粒
5. 用生粉水略勾芡，令食物保持濕潤
6. 確保食物粒徑不超過4mm

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 5 — 叉子側邊輕壓即可分開

注意事項

西蘭花花莖較硬，必須只用花冠部分；魚蓉球不可過大（確保直徑不超過1cm）。

安全提示

⚠️ 使用市售魚蓉前，請再次確認無魚骨。魚骨是吞嚥困難患者最高危的食物之一。