Level 3 中度稠杰 準備時間: 60分鐘 難度: 簡單
薏米水（加稠版）| IDDSI Level 3 照護食食譜
IDDSI Level 3 | 60分鐘（含浸泡時間）| 容易
為什麼選薏米水
薏米水（薏仁水）是香港家喻戶曉的傳統健康飲品，夏日有清熱去濕之效。原液屬 IDDSI L0（稀薄液體），直接飲用對吞嚥困難人士有誤嗆風險。加稠至 Level 3（杯子傾斜時緩慢流動）後，既保留薏米的保健功效，亦大幅降低誤嗆風險。
材料（2-3人份）
- 薏米（生薏仁）50g
- 水 800ml
- 冰糖 15g（可調節）
- 食用增稠劑適量（如 Resource ThickenUp Clear 或同類產品）
做法
煮薏米水
- 薏米浸水 30 分鐘，瀝乾
- 加入 800ml 清水，大火煮滾後轉小火煮 30 分鐘
- 過濾去薏米粒（保留米粒供另用），取清液
- 加入冰糖，攪拌至溶化
- 放涼至室溫（加稠劑在熱液中效果較差）
加稠至 Level 3
- 每 100ml 薏米水加入增稠劑約 1.5g（以產品包裝指示為準）
- 快速攪拌 20-30 秒，靜置 1 分鐘讓稠度穩定
- 進行注射器測試確認達到 Level 3
質地測試（IDDSI 注射器測試）
10ml 注射器測試（Level 3 標準）：
- 取 10ml 薏米水注入針筒
- 垂直持針筒，讓液體自然流出 10 秒
- Level 3 正確：流出 1–4ml（高稠液體）
- 如流出多於 4ml：增加增稠劑用量
- 如流出少於 1ml：已達 Level 4，加少量薏米水稀釋
採購建議（香港超市）
- 薏米：百佳、惠康或街市雜糧鋪均有售，選顆粒完整、無發黴的
- 增稠劑：Resource ThickenUp Clear（雀巢）可在部分惠康、康健生活或網上藥房購買；亦可向醫院言語治療師查詢
安全提示
⚠️ 加稠後須即時或冷藏（24小時內）飲用。冷藏後稠度可能改變，飲用前再測試。過濾去除薏米粒後方可給有吞嚥困難的長者飲用，米粒屬固體，不適合 L3 飲品。
營養提示
每份薏米水約 60 kcal，含少量蛋白質及膳食纖維。薏仁有助排濕，對香港夏季潮濕環境下的長者尤為適合。腎功能不佳的長者應諮詢醫生或營養師的建議。
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⚠️ 本食譜僅供參考。食物質感因廚師技術及食材而異。請由言語治療師評估後確認適合的 IDDSI 級別。