蒸水蛋拌蝦膠（IDDSI 5級）| IDDSI Level 5 照護食食譜

IDDSI Level 5 | 30分鐘 | 中等

材料（1人份）

• 鮮蝦仁 80g（去殼去腸）
• 雞蛋 2 隻
• 低鈉雞湯 160ml（室溫）
• 鹽 少許
• 糖 少許
• 生粉 1/2 茶匙
• 麻油 少許
• 生抽 1/2 茶匙（上碟用）

採購提示

新鮮蝦仁在百佳、惠康、街市均可購得。選擇新鮮蝦仁（非急凍）效果最佳，肉質較緊實，打成蝦膠後彈性較好。急凍蝦仁需完全解凍並用廚房紙徹底吸乾水分，否則蝦膠太稀。

做法

蝦膠製備

1. 蝦仁去腸（用牙籤從背部挑出）
2. 徹底用廚房紙吸乾水分
3. 用刀背將蝦仁壓扁，再用刀刃反覆剁至細滑蝦蓉（約 3–4 分鐘，直至看不見完整蝦肉塊）
4. 蝦蓉加鹽少許、糖少許、生粉拌勻，順一個方向攪打至起膠（約 2 分鐘）
5. 試質感：蝦膠應可在湯匙上保持形狀，不塌散

蒸水蛋製備

6. 雞蛋打散，緩緩加入雞湯輕輕拌勻，避免起泡
7. 蛋液過篩兩次，倒入耐熱碗，蒙上保鮮紙（留細縫透氣）
8. 大火燒開蒸鍋，轉中火蒸 8 分鐘，至蛋液表面剛剛凝固（未完全固定）

組合

9. 蒸水蛋取出，用茶匙將蝦膠輕輕舀成小圓球（約 1cm 直徑），平鋪於蛋面
10. 放回蒸鍋，中火再蒸 5–6 分鐘，至蝦膠完全熟透（顏色轉為粉紅/橙紅）
11. 取出，滴上生抽及麻油即可

蝦膠質感要點

蝦膠打至起膠是關鍵：

• 剁蝦時要有耐性，確保完全無蝦肉顆粒
• 攪打方向一致（順時針），有助形成膠質網絡
• 完成的蝦膠冷藏 15 分鐘再使用，質感更穩定
• 成品蝦膠球應柔軟但帶輕微彈性，叉子施壓後可壓扁

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 5 — 蝦膠球可用叉子輕鬆切分（每塊不超過 15×15mm），施壓後扁平不反彈，蒸水蛋部分輕壓即變形。整體質感軟滑帶濕潤。

注意事項

蝦膠球的大小不可超過 15×15mm（Level 5 要求）。如蝦膠打得不夠細滑，過大的顆粒可能影響吞嚥安全。對蝦過敏的患者請勿食用，可改以魚蓉代替蝦膠。

營養提示

每份約 220 kcal，蛋白質 28g。蝦仁與雞蛋均提供完整必需氨基酸，蝦仁額外含有豐富磷、鋅及碘，有助維持免疫功能及甲狀腺健康。低脂高蛋白，適合肌少症風險長者。