薑蔥蒸雞 | IDDSI 5級軟嫩食譜

IDDSI 5級（免切碎及濕潤）| 30分鐘 | 容易

薑蔥蒸雞是廣東家庭最常見的蒸雞菜式之一，以新鮮雞件配薑絲、蔥段醃製後直接蒸熟，肉質鮮嫩多汁，雞香濃郁。選用去骨雞胸肉或雞腿肉，切成小件蒸製，肉質天然柔軟，以叉側輕壓即可分開，汁液充足，天然符合 IDDSI 5 級要求。薑蔥油的香氣亦有助刺激長者食慾，是簡單易做、老少皆宜的健康家常菜。

材料（2人份）

主料：

• 去骨雞腿肉或雞胸肉 300g（去皮，切成 2–3cm 小件）

醃料：

• 生抽 1.5湯匙
• 生粉（粟粉）1湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 薑汁 1茶匙（磨薑擠汁）
• 芝麻油 1茶匙
• 白胡椒粉 少許

薑蔥油：

• 薑 3–4片（切極幼絲）
• 蔥 2條（切蔥花）
• 食用油（花生油或粟米油）2湯匙

做法

1. 雞肉洗淨，以廚房紙吸乾水分；去骨後切成約 2–3cm 的小件，確保無骨無軟骨殘留
2. 加入全部醃料，拌勻後醃製 15–20 分鐘；若時間許可，可冷藏醃製30分鐘，肉質更嫩滑
3. 將醃好的雞件鋪於深碟上，鋪上薑絲
4. 大火燒開蒸鍋，放入雞件，蒸 12–15 分鐘；雞肉中央不再呈粉紅色、肉汁清澈即熟透（雞胸肉較薄，蒸 10–12 分鐘即可）
5. 取出雞碟，倒去部分積水（保留少量雞汁）
6. 鋪上蔥花；另起鑊，將食用油加熱至冒煙，均勻淋在薑蔥上，激出香氣
7. 可額外淋上少許生抽，即時供食

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 5 — 蒸熟的雞件以叉側輕壓即可分開成小塊，雞腿肉尤為柔嫩；雞胸肉若不過熟，質地亦細嫩，無明顯纖維感。

濕潤度確認： 雞件應充分沾有薑蔥油及醬汁；若表面偏乾，可額外淋上少許熱雞上湯。

安全提示

⚠️ 去骨徹底 — 使用去骨雞腿肉或雞胸肉，供食前再次仔細檢查有否骨頭或軟骨殘留；避免使用帶骨雞件。

⚠️ 不可過熟 — 雞肉過熟會變乾硬，質地不符合 Level 5 要求；以蒸至剛熟（肉汁清澈）為準，避免過長蒸製時間。

⚠️ 雞件大小 — 每件雞肉應控制在 2–3cm，避免過大件導致吞嚥困難。

食材採購（香港）

• 去骨雞腿肉：街市家禽檔可即場起骨；惠康、百佳有售去皮去骨雞腿包裝
• 去骨雞胸肉：各大超市及街市均有售；雞胸肉纖維較幼，更易蒸至嫩滑
• 薑：街市菜檔、各大超市均有售

營養提示

每份約 200 kcal，蛋白質 26g，脂肪 9g。去皮雞肉是低脂高蛋白食材，有助維持長者肌肉量；蒸製方式減少額外油脂攝入，熱量較炒製低。薑含薑辣素，有助促進消化及血液循環，對體質偏寒的長者尤為適合。

文化脈絡

薑蔥蒸雞在廣東飲食文化中是「坐月子」及病後恢復飲食的代表菜式，以薑驅寒、以蔥提鮮，象徵滋補康復之意。以去骨雞件蒸製，保留相同的薑蔥香味與清淡滋補風格，讓有吞嚥困難的長者依然能享用這道充滿溫情與文化意義的家常菜，感受家人的關懷。