レシピ集
以下のレシピは IDDSI レベル順に並んでいます。各レシピには材料、作り方、フォークテスト結果を含みます。
さつまいもきんとん（IDDSI レベル 4）
さつまいもをやわらかく煮てなめらかにつぶした和の定番きんとん。ほんのりとした自然な甘みと均一なペースト状質感でIDDSIレベル4に対応します。
卵豆腐（IDDSI レベル 4）
だし風味のやさしい卵豆腐。均一でなめらかなゲル状質感がIDDSIレベル4に適合し、嚥下困難な方に最適な和風デザートまたは副菜です。
タピオカプリン（IDDSIレベル4）
小粒タピオカを使ったレベル4の柔らかプリン。タピオカのぷるんとした食感と滑らかなカスタードが楽しめる嚥下対応デザートです。
里芋餡掛け（IDDSIレベル4）
蒸した里芋に出汁餡をかけたレベル4の軟食。里芋のほっくりした食感と出汁の旨みが絶妙に合わさった和風の一品です。
豆腐あんかけ煮（IDDSI レベル 4）
絹ごし豆腐に片栗粉でとろみをつけた和風あんをかけた一品。均一なとろみ質感でIDDSIレベル4に対応した嚥下調整食です。
白和え風豆腐ペースト（IDDSI レベル 4）
絹ごし豆腐とすりごまを合わせた、なめらかな白和え風ペースト。野菜を豆腐ペーストで和えた日本伝統料理のIDDSIレベル4対応版です。
わらびもち（IDDSI レベル 4）
わらび粉と水から作る、なめらかでつるんとした食感の和菓子。プルプルしたゲル状質感がIDDSIレベル4に対応し、きな粉なしで安全に楽しめます。
湯豆腐（すりつぶし）（IDDSIレベル4）
絹ごし豆腐を温めてなめらかに崩したレベル4の軟食。出汁の旨みを吸った豆腐が口の中でやさしく溶けます。
鶏ひき肉豆腐（IDDSIレベル5）
鶏ひき肉と豆腐を煮合わせたレベル5の軟食。鶏肉の旨みを吸った豆腐とひき肉がやさしい味わいの軟らかな一品です。
大根おろし煮魚（IDDSI レベル 5）
白身魚を大根おろし入りの煮汁でやわらかく煮た和食の定番。大根おろしの自然なとろみと魚のほぐれやすい質感がIDDSIレベル5に適合します。
胡麻ダレ蒸し鶏（IDDSIレベル5）
蒸し鶏を細く裂いて胡麻ダレをからめたレベル5の軟食。胡麻の濃厚な風味とやわらかい鶏肉が食欲をそそります。
餃子の具（包まず）（IDDSIレベル5）
餃子の具材を皮なしで炒めたレベル5の軟食。餃子の味わいをそのままに食べやすく仕上げた親しみやすい一品です。
牛丼（軟化版）（IDDSIレベル5）
牛肉を細かく刻んで軟らかく煮込んだレベル5の嚥下対応牛丼。親しみある味わいをやわらかく食べやすく再現した人気メニューです。
やわらか親子丼（IDDSI レベル 5）
鶏もも肉と卵をやわらかく煮てご飯の上にのせた日本の定番丼物。細かく切った鶏肉と半熟とろとろ卵がIDDSIレベル5に適合します。
鮭の酒蒸し（IDDSI レベル 5）
鮭の切り身を酒と蒸し煮にした、やわらかくジューシーな一品。フォークで簡単にほぐれる質感がIDDSIレベル5に適合します。
やわらかおにぎり（IDDSIレベル5）
軟らかく炊いたご飯で作る嚥下対応おにぎり。ラップで成形し崩れやすく仕上げたレベル5の日本食の定番です。
蒸し魚（生姜風味）（IDDSIレベル5）
生姜と醤油で風味付けして蒸した白身魚のレベル5軟食。やわらかくほぐれる魚肉と爽やかな生姜の香りが食欲をそそります。
やわらか卵焼き（IDDSI レベル 5）
だし汁をたっぷり加えた口当たりのやわらかいだし巻き卵。フォークで軽く押すだけでほぐれる質感に仕上げ、IDDSIレベル5に対応した定番副菜です。
豆腐田楽（軟化版）（IDDSIレベル5）
味噌ダレをのせて温めた軟らか豆腐田楽のレベル5軟食。甘辛い味噌の風味と豆腐の旨みが調和した和食の定番を嚥下対応に仕立てました。
ズッキーニ卵炒め（軟化版）（IDDSIレベル5）
ズッキーニを細かく刻んで卵と炒めたレベル5の軟食炒め物。やわらかい食感と卵のまろやかさが食欲をそそる洋風テイストの一品です。
きんぴらごぼう（軟化版）（IDDSIレベル6）
ごぼうを圧力鍋で柔らかく煮込んだ嚥下対応きんぴら。舌でつぶせるやわらかさに仕上げた和食の定番惣菜です。
やわらかにくじゃが（IDDSI レベル 6）
牛肉・じゃがいも・玉ねぎをやわらかく煮込んだ日本の家庭料理の代表格。十分な煮込みでIDDSIレベル6に対応したやわらか仕立てです。
根菜の煮物（やわらか）（IDDSI レベル 6）
大根・にんじん・里芋などの根菜を出汁でやわらかく煮込んだ和食の定番煮物。十分な煮込みでIDDSIレベル6に対応した軟菜食です。
チキン照り焼き（軟化版）（IDDSIレベル6）
柔らかく焼いた照り焼きチキンのレベル6軟食。鶏肉を低温調理で仕上げ、醤油・みりんの甘辛タレで風味豊かに仕上げます。